노로바이러스 감염 사례의 약 10%는 익힌 굴을 먹고 발생한다는 사실 알고 계셨나요?
노로바이러스에 대해 조금이라도 찾아보신 분 들은 '익혀 먹으면 괜찮다'라는 말을 한 번 쯤 들어 보셨을텐데요. 그렇기 때문에 이 수치는 더욱 충격적일 수 밖에 없습니다.
겨울철 노로바이러스에 걸려 본 분들은 그 고통이 얼마나 괴로운 지 아실 거예요.
위아래로 모든 것을 쏟아내며 화장실 주변을 떠날 수 없는 최악의 고통이죠.
이 지독한 경험 때문에 생굴이 얼마나 맛있는 지 잘 알지만 저처럼 절대 안 드시는 분 들도 있을거라 생각해요.
끈질기고 독한 노로바이러스는 도대체 왜 익힌 굴에서도 발견 되는 걸까요?
왜 유독 굴에서만 노로바이러스가 많이 검출될까?
여과섭식 생물인 굴
먼저 왜 유독 굴이 노로바이러스의 주범이 되는지 이해해야 합니다. 굴은 바닷물을 빨아들여 그 안의 플랑크톤을 걸러 먹는 여과섭식 생물입니다.
굴 한 마리가 하루에 여과하는 바닷물은 무려 100L에 달하며, 이 과정에서 오염된 바닷물 속에 섞여 있던 노로바이러스가 굴의 체내에 고농도로 축적됩니다.
그래서 유독 굴을 먹고 노로바이러스에 걸리는 경우가 많은 거예요.
익힌 굴도 안심할 수 없는 이유
| 발생 원인 | 주요 사례 및 함정 | 핵심 예방 기준 |
|---|---|---|
| 가열 부족 | 껍데기나 계란 옷 등의 보호막 때문에 겉은 뜨거워도 속 온도는 60~70도에 머무는 경우 | 굴 중심부 85~90°C에서 1분 이상 유지 |
| 교차 오염 | 생굴 손질한 칼·도마로 채소 손질, 생굴 만진 손으로 식기 접촉, 접시 혼용 등 | 조리 도구 분리 및 비누로 30초 이상 손 씻기 |
주의: 노로바이러스는 단 10~100개의 입자만으로도 감염될 만큼 강력합니다. 굴 자체를 잘 익히는 것만큼이나 조리 과정에서의 위생 격리가 중요합니다.
온도가 충분히 올라가지 않은 경우
문제는 우리가 굴을 '익혔다'고 믿는 조리 과정에 있습니다.
노로바이러스는 열에 약하지만, 완전히 없애기 위해서는 굴 중심부의 온도가 85~90도 이상인 상태로 1분 이상 유지되어야 합니다.
우리가 즐겨 먹는 굴찜이나 굴전은 겉보기에 다 익은 것 같아도, 굴 껍데기나 계란 옷 같은 보호막 때문에 내부 온도가 60~70도에 머무는 경우가 허다합니다.
즉, 겉은 뜨겁지만 속은 바이러스가 생존하기 딱 좋은 온도로 남게 되는거죠.
2차 오염 문제
- 생굴을 손질한 칼, 도마로 채소를 썰어 그 채소를 생으로 먹는 경우
- 생굴을 만진 손을 대충 씻고 식기를 잡거나 다른 식재료를 만진 경우
- 생굴용 접시와 익힌 굴 접시를 구분하지 않은 경우
이 세가지 사례의 공통점은 '교차 오염'입니다.
노로바이러스는 아주 소량(10~100개)의 바이러스만으로도 감염이 될 수 있어, 눈에 보이지 않는 손이나 도구 등을 통해서도 쉽게 옮겨질 수 있습니다.
노로바이러스 걱정 없이 굴 먹는 방법
가열은 확실히
- 굴찜, 굴국밥 등은 끓기 시작한 뒤 최소 5분 이상 펄펄 끓이기
- 굴전을 할 땐, 두께르 최대한 얇게 하고 센 불에 하면 금방 타고 속 까지 푹 익기 어렵기 때문에 약불에서 오래오래 속 까지 익도록 충분히 가열하기
교차 위험 조심하기
- 생굴 손질 후 손을 비누로 30초 이상 박박 닦기
- 칼, 도마, 그릇은 비닐을 씌워 사용하거나 뜨거운 물로 세척
- 펄펄 끓는 물에 생굴을 사용했던 식기 등을 1분 이상 소독
굴은 아연과 타우린이 풍부한 고영양 식재료입니다. 노로바이러스가 무서워 이 귀한 음식을 평생 포기할 수는 없겠죠?
제대로 익히고 교차 오염만 차단한다면, 노로바이러스 감염 확률은 1% 미만으로 떨어집니다. 이 두 가지를 주의하셔서 영양가 높고 맛있는 굴을 건강하게 즐겨 보세요.